Appelé aussi « fenouil bâtard ». C’est une plante haute de 60cm environ, donnant des feuilles très découpées. Toutes les parties vertes ont une saveur qui se rapproche de celle du fenouil (dont elle n’a pas la saveur anisée) et de la menthe. Choix du sol : l’aneth réussit en pleine terre dans tout sol et à bonne exposition. Semis : en place d’avril à juillet. Eclaircissez par la suite en laissant un plant tous les 30cm. Culture : eliminer fréquemment les mauvaises herbes. Arroser régulièrement, surtout en cas de fortes chaleurs en été. Recolte : cueillir feuille à feuille en fonction des besoins, le matin de préférence. On peut également laisser venir à sur-maturité pour récolter les graines en septembre. Conseils : les feuilles fraîches ou séchées apportent aux salades, aux soupes ou aux légumes une note aromatique particulière. Les graines parfument les cornichons au vinaigre et les conserves d’hiver. Très recommandée pour accompagner du saumon mariné. Son parfum et son goût agréable sont très appréciés en cuisine. Graines de aneth officinal